THE CURATION ROOM
厨房原理课
把食物制作中的经验变成能被解释的方法。
SELECTED DOSSIERS
七个不同角度，构成一个完整问题
风味实验室 · 节目资料
一粒米的变化
比较浸泡、蒸煮和静置对米饭口感的影响，解释水分与淀粉的基础关系。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
切菜的几何学
介绍不同切法如何影响受热面积和熟成时间，配合安全持刀与台面准备常识。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
汤底中的层次
从基础食材搭配和熬煮顺序谈汤的香气与口感，不追求夸张的神秘秘方。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
烤箱温度误差
解释预热、烤盘位置和烘焙纸对成品的影响，认识厨房设备的差异。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
发酵的时间感
介绍面团发酵中温度、时间和湿度的常见关系，辨别正常变化与异常迹象。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
香草与风味地图
认识常见香草的使用方式，比较鲜叶、干叶和加热时机对香气的影响。
了解节目 ↗
风味实验室 · 节目资料
隔夜食材的去处
围绕冷藏标记、储存分区和剩菜再利用思路讨论减少食物浪费。
了解节目 ↗